Какие продукты для человека предпочтительнее?
Рацион человека на 70% должен состоять из растительной пищи. Конечно, человек – существо всеядное, и полностью отказываться от мяса необязательно. Мясо можно есть, но редко – в неделю один раз и желательно потреблять свежее, нежирное, отварное или тушеное мясо. Ещё 1-2 столетия назад мясо не было повседневной пищей, его ели изредка, по праздникам, потому что наши предки не имели возможности питаться ежедневно жареным, жирным или сладким, что крайне вредно для здоровья. Не случайно все религии мира призывают верующих несколько раз в году соблюдать пост — временно перейти на растительную пищу или вообще поголодать, чтобы быть здоровыми.
Хочется познакомить Вас уважаемый посетитель, с «Позицией ассоциации диетологов США касательно питания по вегетариански», опубликованной в 2009 году.
«Позиция Американской ассоциации диетологов относительно вегетарианства следующая: должным образом организованное вегетарианское питание, включая строго вегетарианское, или веганское, благотворно действует на здоровье, удовлетворяет потребности в питательных веществах и может давать преимущества в профилактике и борьбе с определенными заболеваниями. Хорошо спланированный вегетарианский рацион подходит для людей на любом этапе жизни, включая беременность, период кормления, младенчество, детство, подростковый возраст, а также может быть рекомендован спортсменам. Под вегетарианским питанием подразумевается рацион, исключающий мясо (в том числе мясо птицы), рыбу и других морских животных, а также продукты, имеющие в составе что-либо из перечисленного.
Анализ, проведённый на основе результатов исследований, показал, что люди, придерживающиеся вегетарианского питания, имеют меньший риск смерти от ишемической болезни сердца. Также исследования говорят о том, что вегетарианцы отличаются меньшим уровнем липопротеинов низкой плотности (это значит, что в клетках обменные процессы проходят более активно), меньшим артериальным давлением, а также реже страдают от гиподинамии и диабета второго порядка. Кроме того, вегетарианцы отличаются меньшим индексом массы тела и в целом реже болеют раком. Среди особенностей вегетарианского питания, способствующих снижению риска хронических заболеваний, можно выделить меньшее потребление насыщенных жиров и холестерина и большее – фруктов, овощей, необработанных зерен, орехов, соевых продуктов, пищевых волокон и фитохимических соединений…»
Чтобы правильно спланировать свой дневной рацион, необходимо также знать, из чего состоит наша пища, сколько и каких содержится в ней минералов, витаминов и других питательных веществ. Подробные таблицы Вы найдёте на нашем сайте www.zdorovoe-pitanie.org, а в этой статье я предлагаю Вам основные сведения о составе продуктов питания.
ВИТАМИНЫ
Витамины необходимые для питания человека и животных, функционирования организма, обмена веществ,. Они являются необходимыми для жизни питательными веществами. Они не производятся в организме человека и следовательно обязаны поступать с пищей.
Витамин А нужен нам для обоняния слуха, вкуса, зрения, для густых волос и хорошей кожи. Если медленно очень растут ногти, ломаются, ломкие и сухие и волосы, сыпь, сухая кожа, отсутствие аппетита – всё это свойства нехватки в организме витамина А.
Первоисточники витамина А – зелёные, красные и оранжевые овощи, из фруктов – хурма, абрикосы.
Витамин С. У данного витамина в теле человека две огромные задачи: улучшить способность организма приспосабливаться к любым изменяющимся условиям: инфекциям и отравлениям, перегреву и слишком сильному охлаждению, и в свою очередь создать условия для эластичности и прочности стенок сосудов. При нехватке витамина С начинают источать кровь дёсны.
Признаки недостатка витамина С –многократные простуды, понижение трудоспособности и лишний вес. Жиры, алкоголь, яд от курения, долгое хранение фруктов уничтожают витамин С. Для ослабления действия каждой сигареты необходимо дополнительно 30 миллиграмм данного витамина!
Очень богаты витамином С плоды киви, бузины, апельсины, ягоды, лимоны с мякотью. Из овощей – капуста, брокколи, красный сладкий перец, шпинат.
Витамин Д содействуют усвоению кальция в костях и зубах организма человека. При нехватке витамина Д наблюдаются выпадения зубов, увеличенные суставы в коленях, слабость мускулов, а также раздражительность, нервные расстройства, депрессия, пессимизм. Желаете быть оптимистом – подключите в свой подбор блюд масло из печени рыб, скумбрию, сельдь, сёмгу, чаще будьте на солнце. В растительной пище витамин Д содержится в петрушке, грибах, люцерне, крапиве.
Людям, работающим в закрытых помещениях, необходимо употреблять 5-10мг витамина Д. Но для тех, кто каждый день бывает на солнце минимум 20 минут, необходимость в витамине Д уменьшается вдвое.
Витамин Е – витамин красоты и молодости, витамин рождения детей, оберегает биохимические процессы, сдерживает процедуру старения клеток. Его недостаток в организме человека — причина усталости, низкой трудоспособности, бездетности, сонливости, а у людей мужского пола его отсутствие вызывает низкое половое влечение. Пища, которая содержит много жира и душевная усталость повышают нуждаемость в витамине Е! Богаты витамином Е бобовые, подсолнечное масло, миндальный орех, масло сои, зерновые культуры.
Витамины В помогают друг другу и в своём влиянии и взаимосвязаны. Употребление алкоголя, стресс, курение и медикаменты могут содействовать уничтожению этих витаминов.
Тиамин (витамин В1) – это здоровая нервная система и крепкое сердце, скорое заживление ран, хороший аппетит, энергия клеток. Витамин В1 находится в хлебе из ржаной муки, ростках пшеницы, муке с отрубями грубого помола, в отрубях, семенах подсолнечника, бобовых, и натуральном рисе. Много детей не кушают чёрный хлеб, поэтому не удивительно, почему они не успевают вовремя в школе –попросту они не принимают в достаточной степени витамин В1.
Рибофлавин (витамин В2) — участвует в общем обмене веществ, он очень немаловажен для работы и роста иммунной системы. Находится в кукурузе, проросших зернах, а также в овсе.
Кислота пантотеновая (Витамин В3) — для красоты, он способствует коже быть упругой и гладкой, повышает качество состояния волос, предохраняет их от седины (иногда его ещё называют В5).
Витамин В6 пиридоксин — предназначен для нервной системы, поддерживает иммунитет, создает условия для стандартной кислотности пищеварительного сока, выделяемого слизистой оболочкой желудка, усовершенствует работу периферической и центральной нервной системы. При нехватке витамина В6 возникают нервозность, усталость, проблемы с кожей, состояние депрессии.
Изобилие витамина В6 в бананах, муке грубого помола, капусте, красном сладком перце, проросшей пшенице, сое, луке.
Цианкобаламин (Витамин В12) нужен для радости жизни, для получения красных кровяных шариков, позитивной реакции на стресс, оптимизма, а также он участвует в образовании миелиновых стенок нервных клеток, содействует обновлению тканей, улучшает память. Этот замечательный витамин нужен нам исключительно в количестве 3-х миллиграммов в день, но всё же он нам нужен, как воздух!
При недостатке В12 обнаруживают осложнения менструального цикла, усталость, дурной запах от тела, депрессия. В растительных продуктах цианкобаламин (витамин В12) не содержится. Для этого необходимо ввести в рацион питания продукты, где он есть: яйца, сельдь, натуральные молочные продукты. Необходимо помнить, что сладости, сахар, газированные напитки приводят в расстройство кишечную флору и осложняют усвоение витамина В12.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Кальций, железо, магний, калий, и другие — это минеральные вещества. Они принимают участие в жизненной деятельности всех органов и систем человека, синтезировании всех веществ, которые производятся в клетках, являются ферментами многократных биохимических реакций.
Кальций нужен для развития и роста костной системы организма, для соответствующей норме работы нервной системы человека, он стимулирует многие гормоны и ферменты. Если только кальция в теле человека недостаточно, то могут возникнуть судороги, трудности с зубами, костями, позвоночником. Обычно считается, что главный первоисточник кальция – свежее молоко и продукты изготовленные из молока. Пол литра молока гарантирует в день потребность организма в кальции, но в молоке находятся насыщенные жиры и холестерин. В свою очередь кальций можно произвести из растительной пищи. Варёные овощи (брюссельская капуста, брокколи, зелёная репа, листовая и китайская капуста), а также соевое молоко, тофу, апельсиновый сок являются наилучшим источником кальция.
Фосфор содержится в тканях костей, находится в составе крови и корректирует её равновесие кислот и оснований. При неправильном обмене фосфора обнаруживается умягчение ткани костной у взрослых и прогрессирует детский рахит. Обмен фосфора плотно объединен с обменом кальция, отчего немаловажно их количественное отношение: фосфора должно доставляться в организм человека больше в два раза, по сравнению с кальцием. Множество фосфора находится в семенах, фруктах, орехах и овощах.
Железо — важный компонент гемоглобина в крови, а его недостаток вызывает развитие анемии: быструю утомляемость, сонливость, слабость. Помогает усвоению железа продовольствие, которое богато витамином С. Например, если к каше присоединить крупный апельсин, организм переработает железа в два раза больше!
Изумительные источники железа – кунжут, каша гречневая, варёная чечевица, гранаты, фасоль, тофу (соевый сыр).
Медь находится в печени, мозге, почках и сердце человека, а также в мышечной и костной ткани. Скорее всего при недостаточном количестве меди обнаруживаются болезни суставов, неврологические расстройства, затруднение всасывания железа, работы сердца, нарушения кроветворения. Чтобы восполнить запасы меди в организме, нужно употреблять растительные масла оливковое, подсолнечное, морепродукты, гречневую крупу, бобовые, семена и орехи, грибы.
Цинк нужен для полового созревания, для правильного развития и роста, а в дальнейшем — для подержания репродуктивной функции, а также для заживления ран нормального кроветворения. При скудном содержании цинка в пищевом меню с раннего детства обнаруживается снижение обоняния, задержка полового развития, поражения кожи.
Продукты, которые богатые цинком: орехи, сыр, зерновые и бобовые, яйца, семя льна, овощи, фрукты.
Марганец участвует в образовании соединительной и костной тканей, обмене углеводов и жиров, он также как и цинк, нужен для правильного роста и поддержки репродуктивной функции. При недостатке поступления марганца в организм человека появляются, рвота, тошнота, понижение веса тела. Достаточно марганца находится в орехах, бобовых, злаковых. Очень богаты марганцем чай и кофе.
Йод содержится в составе тироксина и трииодтиронина (гормоны, которые вырабатываются щитовидной железой и оказывают воздействие на обмен веществ организма, рост и развитие), повышает активность мозга, восстанавливает работу нервной системы, осуществляет контроль углеводного обмена и принимает участие в белковом, водно-электролитном и жировом обменах, корректирует работу иммунной системы, предотвращает утомляемость, оказывает влияние на понижение в крови уровня холестерина.
Содержание йода в следующих продуктах: треска, бурые и красные водоросли, палтус, морская капуста, креветки, сардины, моллюски, сельдь, молочные продукты. Растительные источники –свекла, орехи, салат, крупы, морковь, помидоры, шпинат, капуста, картофель, хурма, фасоль, виноград, яблоки, абрикосы, сливы.
Селен является большим антиоксидантом, усиливает иммунитет организма, понижает риск роста сердечно-сосудистых заболеваний, корректирует работу нервных тканей, служит стимулом репродуктивной функции (содержится в составе сперматозоидов), благотворно воздействует на состояние волос и ногтей, кожных покровов.
Источники селена растительные – зерно и хлебные злаки, чеснок, морская капуста, белые грибы, оливковое масло, маслины, бобовые, пивные дрожжи, фисташки, кокосы, гречневая и овсяная крупы кешью. Животные – молочные продукты, морепродукты.
